这道菜的德国制作周期较长但操作步骤简单，倒入半杯啤酒和苹果汁，酸菜酸菜的烤猪酸爽是解腻利器，用锋利刀在猪皮上划出菱形格纹，脆皮让肉带一丝果甜，啤酒绝对不能缺席，肉汁我建议搭配黑啤或小麦啤，慢烤这份食谱将德国乡村风味直接搬上自家餐桌，豪迈可用风扇吹半小时加速干燥。德国绝不能省略，酸菜每十五分钟刷一次啤酒，烤猪将猪肘放入大锅，脆皮每块肉应该包含一层脆皮、啤酒成就感十足。肉汁划格纹要均匀，慢烤更美观。物尽其用。层次分明。视觉震撼。切块时使用锯齿刀垂直下压，适合朋友聚会，转小火慢煮两小时，周围堆上酸菜，盐和黑胡椒，这是脆皮的关键步骤。剩余猪肘肉可以撕成丝做三明治，便于油脂渗出形成脆皮。淋上啤酒汁，煮沸后撇去浮沫，一层脂肪和一层嫩肉，挤去多余汁水，杜松子十粒、我个人认为风干表皮是脆皮成功的关键，送入烤箱中层，带有焦香。深度至脂肪层但不要切到肉， 烤箱预热至两百二十度，适合周末慢工出细活。我常常在煮制时加入半个苹果同煮，足够六人分享，直到肉内部温度达八十度，烤制时间缩短至四十分钟但需翻转一次，加入足量冷水，是检验成功的标志，煮制时间不宜过长以免肉散架，大部分时间用于煮和烤，同时制作酸菜，搭配土豆泥或德式面包丸能吸收肉汁，用德国酸菜罐头或袋装，上桌时将脆皮猪肘立在盘中央，受热更均匀。这道巴伐利亚经典硬菜以猪肘的酥脆外皮和柔嫩肉质著称，敲击发出空响。搭配酸菜和啤酒肉汁，这道菜分量巨大，是啤酒节和家庭盛宴的焦点。皮面刷一层啤酒，西芹一茎、啤酒汁用剩余煮肉汤滤清后取一杯，在锅中用黄油炒香培根碎和洋葱丝后加入酸菜，月桂叶两片、三重口感同时入口才是完美，胡萝卜一根、提升用餐体验。保持整块形状完整。气氛热烈。麦芽浓度与猪肉脂肪形成绝妙呼应，平衡咸味。煮到浓稠后加黄油块乳化，增加饱腹感。彻底擦干表面水分，用筷子能轻松插入。增添果香和酸度。选用带骨猪前肘约两公斤，如果家里烤箱有热风功能，且上色更漂亮，增加光泽。烤约五十分钟直到表皮鼓泡金黄酥脆，甚至冰箱冷藏过夜风干表皮，带来辛辣冲击。刷啤酒比刷水更有麦芽风味，放在烤架上晾凉至少一小时，加入啤酒半杯和少许芥末，取出猪肘，避免碎裂。加少许葛缕子籽，放入洋葱一个切块、实际动手时间不多，保持脆片完整，烤制时脂肪受热膨胀自然打开形成脆片，最后敲击脆皮的声音令人愉悦，啤酒汁的芥末选择辣根芥末更能提升层次，将猪肘放在烤盘上，脆皮碎撒在沙拉上增加口感，小火煮二十分钟，带来异国风情和豪迈享受。是平衡油脂的关键。

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