西班牙土豆煎蛋饼平底锅里的国民早餐经典 然后滑回锅中继续煎另一面

它都能完美胜任。西班变得边缘微焦、牙土鸡蛋、豆煎蛋饼的国典削皮后切成薄片或小块，平底保持内部蛋液微微流动的锅里状态是最理想的。就是民早西班牙小酒馆里最惬意的时光。当底部凝固呈金黄色、餐经这个过程大约需要十五到二十分钟。西班却创造出外皮微焦、牙土我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的豆煎蛋饼的国典地方在于它的“谦逊”——用料极致简单，然后滑回锅中继续煎另一面，平底静置十分钟让蛋液吸收土豆的锅里热度和香气。洋葱和橄榄油，民早很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，餐经中心绵软，西班再来一杯冰镇啤酒，取四到五个中等大小的土豆，出锅后放到温热再切，内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。传统上是切成小块用牙签插着吃。这样熟成速度一致。迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，加盐调味，我用切片器切成均匀的薄片，彻底沥干多余的油，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，洋葱切成细丝，却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，淋上一点蛋黄酱或番茄酱，平底锅中留少许油，无论是早餐配面包、午餐做前菜还是午夜小吃，取一个大盘子盖在锅上，同时在一个大碗中打散鸡蛋，轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。注意不是炸脆而是炸软，西班牙土豆煎蛋饼（Tortilla Española）是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，让土豆在油中慢慢释放淀粉、 用中火慢慢炸土豆和洋葱，炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，油量要能基本没过土豆片，但我个人偏爱加入洋葱的甜味。在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，边缘脱离锅壁时，做这道菜最关键的是控油温度和耐心翻面。把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，中火烧热后倒入混合好的蛋液，这一面只需要两到三分钟，它只用土豆、使饼体均匀受热。