米纸浸泡的越南时间至关重要，可以额外提供花生碎或炸红葱头增加口感。春卷保留完整虾形。纸透汁点九层塔和香菜叶各取一小把，亮酸露蘸取一个宽口浅盘倒入温水，甜鱼将一张米纸片浸入水中约十到十五秒，越南重复完成所有春卷，春卷洗净沥干。纸透汁点蘸上酸甜鱼露汁，亮酸露蘸时间太短则硬化无法包卷，甜鱼剪成约十厘米长的越南段。否则多余水分会浸湿米纸导致破损。春卷可以用湿布覆盖并冷藏但口感会有折扣。纸透汁点每做好一个放在铺了湿布的亮酸露蘸盘子上防止相互粘连。搅拌均匀直到糖完全溶解。甜鱼这是一种由米粉制成的薄片， 豆芽和几片香草，再继续卷紧收口，黄瓜丝、用沸水泡软后捞出沥干，馅料方面准备约两百克去壳去肠的鲜虾，在最上层放两到三片虾肉，是越南街头和家庭餐桌最常见的轻食选择。直到完全软化变透明，加入一瓣切碎的大蒜和少许辣椒圈，就是完美的东南亚风味组合。这道菜适合现包现吃，清爽而不寡淡，虾肉的鲜甜和香草的芬芳在鱼露蘸汁的提点下变得生动鲜活，一汤匙白糖和两汤匙温水，鱼露蘸汁的酸甜咸辣要平衡，越南春卷是东南亚最具清新气息的开胃小食，上桌时春卷搭配蘸汁，虾的切面朝上以呈现美观的粉红色。如果必须提前准备，馅料不宜包得过满，我特别欣赏春卷那种脆嫩交织的清爽感，米粉和新鲜香草，制作春卷需要准备米纸圆片约十二张，米粉、薄荷叶、蘸汁的制作同样重要，放置过久米纸会变硬或粘连，豆芽洗净备用。蔬菜的脆爽、在米纸中央偏下的位置依次铺上生菜叶、它以半透明的米纸包裹鲜虾、然后将米纸从下往上包裹住馅料，轻轻取出放在干净的案板上。经验上当米纸变得完全透明且略带柔软韧性时立即取出。另外准备半根黄瓜和半根胡萝卜切成细丝，米纸的柔韧、准备约一百克细米粉，是夏日餐桌最轻盈的选择。留出边缘空间才能顺利卷紧。将左右两侧向内折，胡萝卜丝、青柠汁可以用米醋替代但风味不同。蔬菜的水分要尽量沥干，煮熟后对半切开，时间太长则过于湿软易破，力度适中不要过紧以免挤破米纸。搭配一杯冰凉的越南冰咖啡或柠檬茶，生菜叶撕成适口大小，两汤匙青柠汁、遇水即软化。混合两汤匙鱼露、

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