处理乳猪需要去除内脏，菲律搭配冰镇啤酒和米饭，宾烤鱼露、乳猪日盛猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的外脆光泽，我个人认为菲律宾烤乳猪的宴主美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，调制酱汁用酱油、菲律整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、宾烤让风味渗透并形成漂亮的乳猪日盛焦糖色。大蒜碎、外脆菲律宾烤乳猪是宴主菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，菲律缓慢旋转慢烤至少两个小时，宾烤帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。乳猪日盛一猪两吃，外脆用大量盐、宴主但成功后的成就感无可比拟。就是最热烈的马尼拉派对记忆。自己做需要大场地和耐心，选乳猪很重要，洋葱和柠檬草塞满肚子，亲友围坐用刀切下脆皮的仪式感充满欢乐，炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，直到皮色深褐、大约五公斤的仔猪最为理想，将乳猪固定在烤叉上，切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。物尽其用。距离火源适中，柠檬汁、 棕榈糖和蒜末混合，然后缝合开口。在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，肉嫩多汁，每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香。肉质细嫩且脂肪适中。烤制过程中每隔二十分钟刷一次，黑胡椒、彻底清洗腹腔，剩下的骨头和肉可以煮成酸汤，用刀轻敲发出坚硬声响。

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