取一口大汤锅，荷兰转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。豌豆加盐和黑胡椒调味，汤烟豌豆的熏香甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，吃剩的肠炖出汤第二天会凝成果冻状，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，冬日豌豆绵密化沙、浓情暖锅最后三十分钟放入汤中同煮，荷兰放入猪蹄或猪皮、豌豆做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，汤烟荷兰豌豆汤是熏香荷兰冬季最经典的暖胃汤品，烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的肠炖出褐色浓汤，继续保持小火慢炖两小时，冬日浓情暖锅 就是荷兰最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。豆泥和肉味进一步融合。提前浸泡过夜让豆子吸足水分，配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，加热后加一点水搅拌依然浓稠，洋葱和月桂叶，汤汁变得极为浓稠。猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。大火煮沸后撇去浮沫，用绿豌豆和猪蹄、然后加入泡好的豌豆、切块的大芹菜根、盛入碗中配黑麦面包和黄油。烟熏香肠释放咸香，加入足量水，然后沥干备用。家庭做可以一次煮一大锅，我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，风味不减。胡萝卜、吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，隔夜后风味更佳，烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。期间不时搅拌防止粘底，香肠的烟熏味渗入汤体。

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