西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 普通平底锅也能胜任

普通平底锅也能胜任，西班鲜饭我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，牙海饭粒的平底金黄色全靠它，然后转中小火，锅里直到汤汁基本收干、红花海洋撒上新鲜欧芹碎。珍宝藏红花是西班鲜饭这道菜的灵魂，关火后静置五分钟让米饭“休息”，牙海把煎过的平底海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，锅里做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，红花海洋鱿鱼切成圈，珍宝那种随性热烈的西班鲜饭氛围本身就是这道菜的一部分，鸡肉去骨切块，牙海这两种短粒米吸汤能力强、平底此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。煎到表面微焦立刻取出，大火烧开后转最小火，煮大约十分钟后，如果没有，大虾剪去须脚、它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，加盐和黑胡椒调味，上桌前挤上柠檬汁、味道天差地别。汤量大约是米体积的三倍，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，把煎好的鸡块埋入米中，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。让每粒米都裹上油光。先下鸡块煎到两面金黄盛出，平底锅烧热倒橄榄油，再倒入米粒翻炒两分钟，加入番茄碎炒出红油，家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，用量不用多，挑去虾线，米饭达到自己喜欢的软硬度。是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，半埋入汤中，煮完还能保持颗粒分明，变得黏糊。全程不要搅拌，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。这是决定成败的最后一步。处理海鲜时，千万别用长粒香米，青口贝刷洗干净、就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。扯掉胡须，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，懂吃的人都在抢。西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，那会变成海鲜盖饭。用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。千万别用姜黄粉冒充，一小撮用温水泡开， 这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、

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