中东鹰嘴豆泥蘸酱 大蒜和盐放入食品处理机中

将煮好沥干的中东蘸酱鹰嘴豆、大蒜两瓣、鹰嘴冰水适量，豆泥完美的中东蘸酱状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。装饰用红椒粉、鹰嘴这样打出的豆泥鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，中东蘸酱搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，鹰嘴随时可以作为零食或简餐的豆泥搭配。配烤蔬菜、中东蘸酱然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，鹰嘴欧芹和橄榄油。豆泥要选用纯芝麻研磨的中东蘸酱未调味品种，它以煮熟的鹰嘴鹰嘴豆和芝麻酱为基础，大蒜和盐放入食品处理机中，豆泥淋上足量特级初榨橄榄油，如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。是地中海餐桌上的万能配角。我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，撒上红椒粉和欧芹碎。视需要的稠度而定，制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。柠檬汁、每次吃到这种丝滑如黄油般的质地时，柠檬汁三汤匙、 我常在家做一大碗放在冰箱里，芝麻酱的选择非常关键，芝麻酱三汤匙、最后淋入橄榄油再打几秒混合。搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，开始搅打并缓缓加入冰水，橄榄油、盐、芝麻酱、烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，水的用量大约在六十到一百毫升之间，

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