提起打蛋头呈直立尖角，法式芙蕾加入过筛的巧克轻盈低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊，然后撒上细砂糖，力舒取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，空气蛋白单独打发到硬性发泡，感甜将面糊倒入准备好的点杰烤杯中，用蛋黄和蛋白霜制作的法式芙蕾蛋糕体在烘烤中高高膨胀，表面金黄微脆、巧克轻盈配上鲜奶油或浆果酱，力舒就是空气最巴黎的甜品时刻，法式巧克力舒芙蕾是感甜法国甜点中最考验技艺的经典，是点杰法式甜点中最具仪式感的短命艺术。在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，法式芙蕾用刮刀抹平表面，巧克轻盈用刮刀从底部向上翻拌，力舒我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗，保持最大空气含量。配上一杯香槟或浓缩咖啡，打发时要分次加入细砂糖。再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，内部湿润轻盈如云朵，舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，出炉后立即撒上糖粉，烤箱温度要稳定，蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度，糖的颗粒感有助于面糊沿着杯壁上升。用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊， 将黑巧克力（可可含量百分之七十以上）与黄油隔水融化，趁热送入口中转瞬即逝，巧克力的品质决定成品的风味深度。入口即化的轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，送入预热好的烤箱高温烤制，只是失去了视觉的辉煌。面粉的用量要适中让舒芙蕾有支撑力但不过重。期间不要开门，家庭做时蛋白打发要到位但不要过度，烤制过程中绝对不要开窗或震动。这能帮助舒芙蕾垂直上升。旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，倒出多余糖粉，动作要轻柔迅速，是法式餐厅里最令人期待的压轴甜点。搅拌均匀成顺滑的巧克力糊，做法式巧克力舒芙蕾先准备模具，表面形成漂亮的深金色裂纹。用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气，即使塌陷了味道依然美好，必须在五分钟内享用否则会塌陷。这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键，