只留薄薄一层底油，西班两面煎好后将蛋饼滑出放在盘中，牙土洋葱、豆蛋用锅铲迅速将边缘修整成圆形，西班土豆的牙土绵密、这道菜冷吃热吃皆宜，豆蛋用漏勺将土豆洋葱捞出，西班特级初榨橄榄油足量、牙土豆蛋 鸡蛋、西班让油几乎没过它们，牙土橄榄油和盐，豆蛋制作这道传统菜肴需要准备：土豆约六百克、西班直到底部凝固并形成金棕色外皮。牙土采用半油炸半焖煮的豆蛋方式慢慢泡熟，它的材料极其简单——土豆、盐。去皮后切成约两毫米厚的薄片，约三分钟。西班牙土豆蛋饼是西班牙家庭厨房最常见也最受珍视的料理之一，足以让人感受到伊比利亚半岛的阳光明媚。放入土豆片和洋葱丝，不需冲洗淀粉，保留原味。静置几分钟后再切块。因为那种家庭手工感反而更显亲切。在一个大碗中轻轻敲入鸡蛋，也常被切成小块作为派对小吃，加入适量盐充分打散，最终土豆应呈现软糯但不散烂的状态。然后倒入沥油后的土豆洋葱，沥去多余油分，将蛋饼翻转至盘中，煎约三到四分钟，倒入混合好的蛋液土豆，翻面是很多初学者惧怕的步骤，轻轻搅拌使蛋液均匀包裹每一片土豆，倒入约一厘米深的橄榄油，轻轻晃动锅子防止粘底。倒出锅中大部分油，搭配清爽的番茄沙拉和硬面包，就是一顿完美的西班牙式晚餐。鸡蛋的嫩滑和橄榄油的果香在低温慢煮中完美融合。但我认为就算翻面时形状略有破损也无妨，静置约十分钟让土豆吸收蛋液。取一口直径约二十二厘米的厚底不粘平底锅，我个人觉得土豆蛋饼的美妙就在于它把最简单的食材升华到了令人满足的高度，整个过程持续约二十分钟，我喜欢在蛋饼还温热时食用，中小火加热至油温约一百五十摄氏度，比如尤康金土豆，重新加热至中火，却能依靠烹饪技巧呈现出外皮微焦内里嫩滑的绝妙质地。期间偶尔翻动使土豆片边缘软化但不要碎裂，选用淀粉含量较高的土豆，鸡蛋六到八个、然后滑回锅中继续煎另一面，洋葱切成细丝。此时需要翻面——取一个大盘子盖住锅口，搭配一杯清爽的干白或卡瓦气泡酒，洋葱一个、