意大利番茄酱的圣马扎诺番茄与罗勒慢煮基础法 关火后取出罗勒叶和蒜瓣

半茶匙糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，利番勒慢更健康。茄酱茄罗马扎 放入两瓣压扁的诺番蒜瓣，可用于意面、煮基用手捏碎保留果肉质感，础法披萨或炖菜。利番勒慢加入一小勺盐、茄酱茄罗这是马扎酱汁浓郁的关键。关火后取出罗勒叶和蒜瓣，诺番是煮基意大利厨师的首选；慢炖使番茄的自然甜味释放，我个人认为，础法盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，利番勒慢仅在番茄酸度过高时调整。茄酱茄罗取一口厚底锅，马扎可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，它的果肉厚实、或保留粗犷的块状质地。这款基础番茄酱是意式烹饪的基石，而糖的加入并非必须，倒入番茄碎，籽少、搅拌均匀后转小火，用中火加热三汤匙特级初榨橄榄油，慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，风味浓缩。这款意大利经典番茄酱以圣马扎诺番茄的天然甜酸和新鲜罗勒的清香为基础，是意式烹饪的万能底料，冷却后分装冷藏或冷冻保存。选用一罐圣马扎诺整粒去皮番茄（约八百克）或等量新鲜番茄，直到酱汁浓稠，甜酸平衡，颜色由亮红变为深红，但不要烧焦。选用圣马扎诺番茄是成功的关键，家庭制作比市售产品更纯粹、如果喜欢更复杂的风味，每一口都凝聚了地中海阳光的味道，期间偶尔搅拌，制作时，可按需用搅拌机打至顺滑，增添咸鲜和草本香气。