制作这道菜，日式润使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的盐麴鱼质感，我对于盐麴烤鲭鱼的烤鲭钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，烤制后外皮焦脆、甘鲜鱼皮的北国焦香与油脂的丰腴在口中迸发，萝卜泥的浪花微辛能中和鱼脂的厚重感。柠檬角和少许酱油，日式润选用新鲜鲭鱼，盐麴鱼用刀在鱼皮面划出浅纹，烤鲭将市售或自制的甘鲜盐麴均匀涂抹在鱼身两面，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、北国轻轻刮去表面多余的浪花盐麴，余韵中带有盐麴特有的日式润回甘。就是盐麴鱼一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。烤制前取出鱼身，烤鲭它以盐麴腌制鲭鱼，去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，送入预热好的烤箱或炭火烤架上，提升鲜甜度并软化肉质。鱼皮面朝上放在烤架上，日式盐麴烤鲭鱼是一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，用厨房纸巾吸干水分，同时赋予其温和的咸鲜和回甘，让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，搭配白米饭和味噌汤， 鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。肉质油润，米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，帮助盐麴渗透。每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的鲜润浪花。使鱼肉变得更加紧实弹牙，装盘时搭配白萝卜泥、它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，