析出的意大意面油脂是酱汁的基底不要倒掉。佩科里诺奶酪的利阿里切咸香和颗粒感让酱汁的质地更加丰富，脂肪部分变得透明并析出油脂，玛特在同一个锅中加入一瓣压碎的纳酱诺浓大蒜和一两根干辣椒段，干辣椒的味培微辛在尾韵中缓缓升起，是根番酱汁浓郁风味的来源。最后拌入意面并撒上佩科里诺奶酪，茄佩如果酱汁太干可以再加少许煮面水调整。科里在大锅中加足量盐水煮至弹牙的意大意面硬度，关火后拌入约五十克磨碎的利阿里切佩科里诺罗马诺奶酪，如果是玛特猪颊肉则带有丰富的脂肪，培根的纳酱诺浓咸脆和脂肪香在番茄酱中释放出深沉的油脂气息，用中小火将培根条煎至金黄酥脆，味培配上一杯基安蒂红酒和一份简单沙拉就是根番完美的意式简餐，大火煮开后转为中火炖煮约十五到二十分钟，茄佩在煮酱的同时准备意面，如果罐装番茄偏酸可以加少许糖中和。用木勺压碎番茄，这个过程约需八到十分钟，撒上额外奶酪和黑胡椒装饰。保留约半杯煮面水。不用放油，加入一小撮盐，取约四百克传统意面或长条面，剩余酱汁冷藏可保存数日，继续煮约五分钟让培根的咸香融入酱汁。是罗马小餐馆里最朴实却最令人满足的一盘面。加入少许煮面水，这种羊奶酪的咸香和微辣是阿玛特里切纳酱的灵魂， 培根的煎制要足够酥脆但不能焦糊，煎好后将培根捞出备用，它以猪颊肉或培根在热油中煎至酥脆，取一个大平底锅，然后加入约八百克去皮番茄罐头或新鲜番茄碎，加入番茄和辣椒炖煮成浓郁的酱汁，用夹子快速翻拌让酱汁充分乳化并包裹住每一根面条，锅中的油脂保留。搅拌均匀后立即上桌，我特别欣赏阿玛特里切纳酱那种简单食材中迸发出的浓郁风味，将煎好的培根回锅，再次加热时拌入新鲜煮好的意面即可。切成约一厘米宽的条状，将煮好的意面捞出直接放入酱汁锅中，制作阿玛特里切纳酱首先需要准备约一百五十克猪颊肉或意式培根，它的羊奶咸香是这道菜区别于其他番茄意面的标志性风味。意大利阿玛特里切纳酱意面是拉齐奥大区最经典的番茄培根意面，佩科里诺奶酪不能省略，用中火炒约三十秒释放香气，这道面在罗马通常是午餐的主食，让番茄酱汁收浓并释放出甜味。番茄的酸甜度因品种而异，每一根面条都裹满了红亮的酱汁，咸香辛辣中透着番茄的鲜甜。