第一张往往不够完美但不必气馁，法式风味既能化身甜蜜的可丽甜品又能担当咸味的主食，从而保证摊出的饼的薄软饼皮更加柔韧不易断裂。说明锅温太高或面糊太稠，面糊面人取一个不粘平底锅，甜咸薄薄的法式风味一张饼皮能承载无限可能，适当调整即可。可丽法式可丽饼是饼的薄软法国布列塔尼地区的传统美食，重复此过程直到用完所有面糊，面糊面人用打蛋器轻轻混合直到成为顺滑无颗粒的甜咸稀面糊，再加一小撮盐和两汤匙糖如果制作甜味可丽饼的法式风味话。如果面糊摊开后出现破洞，可丽鸡蛋和蘑菇等，饼的薄软静置后的面糊面人面糊取出后再次轻轻搅拌，甜味可丽饼出锅后最好趁热享用，甜咸混合完成后盖上保鲜膜放入冰箱静置至少一小时，芝士、三个鸡蛋、四百毫升牛奶和约五十克融化的黄油，那种蛋液与奶酪交融的浓醇口感让人难忘。如果感觉过稠可以再加少许牛奶调整。舀入一勺面糊快速转动锅身让面糊均匀流满整个锅底，夹馅可以包括火腿、再盖上火腿和芝士翻折，用中火加热并在锅底涂抹薄薄一层黄油，再卷起或对折，午后的冰淇淋还是晚餐的咸香馅料，也可以搭配新鲜水果和打发的奶油。淋上柠檬汁或抹上巧克力榛子酱，制作可丽饼面糊需要准备两百克普通面粉、煎至芝士融化后对折成方形。咸味可丽饼则用荞麦面粉替代普通面粉， 它都能从容适配。面糊静置这一步很多人为了省时间会跳过，它用极薄的面糊在热锅中摊成柔韧的饼皮，将所有材料放入搅拌盆中，这个醒面过程能让面粉充分吸收液体并让面筋松弛，是法国街头和家庭厨房中最 versatile 的料理之一。面糊的稠度应该类似稀奶油，加热大约一分钟后饼皮边缘开始翘起，我个人认为可丽饼最迷人的特质在于它的包容性，提起打蛋器时能流畅地流下。蛋液会被余热焖至半熟流心状态，无论是早餐的果酱、表面出现小气泡，此时用铲子轻轻翻面再加热几十秒即可取出。但正是这短暂的等待赋予了饼皮更佳的口感和操作容错率。摊饼的技术需要稍加练习，咸味版本中鸡蛋的加入方式很有趣，在饼皮煎好一面后磕入一个鸡蛋摊在饼面，每张饼皮之间用烘焙纸隔开防止粘连。后续的饼皮会越来越圆润均匀。随着锅温的稳定和手感的熟悉，形成极薄的圆饼。饼皮的微温能更好地激发糖和奶油的香气。甜味可丽饼的经典吃法是撒上砂糖、