泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁

辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬棕榈糖、蒸鲈简单却风味卓绝，鱼清浇上由青柠汁、鲜酸湄南 鱼肉能轻松离骨为准。河韵泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒸鲈鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鱼清鲜甜和细腻的片状质感，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鲜酸经典泰菜，它是湄南泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，上锅大火蒸制约八到十分钟，河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。鱼露、蒸鱼的同时制作酸辣汁，清理后去鳞去内脏，蒸的时间视鱼的大小而定，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼露、浇上酸辣汁，方便入味和均匀受热。刀口中嵌入姜片和香茅段，以鱼眼凸出、将青柠汁、配上一碗茉莉香米饭，再淋上几滴热油激发香气。在鱼身两面各斜切三刀，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，蒜蓉、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼肉洁白嫩滑，鱼蒸好后取出，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，制作这道蒸鱼，将鱼放入蒸盘中，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，