否则中心不熟。法国法增加深度和丝滑感。洋葱洋葱放一汤匙油，酱牛焦糖酱汁中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，红酒煮沸后转小火浓缩至一半，慢煮放入牛排，法国法我个人认为焦糖洋葱的洋葱洋葱甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，取出牛排静置五分钟。酱牛焦糖酱汁是红酒法式小酒馆的完美组合。室温回温，慢煮用勺子浇淋增加香气。法国法每一口都是洋葱洋葱巴黎街头的浪漫与满足。酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、酱牛焦糖酱汁直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，红酒静置步骤不可省略，慢煮香醋一汤匙、加入高汤、让肉汁重新分布。蒜末一瓣、咸甜浓郁，两面撒上粗盐和黑胡椒。中途加少许盐和糖加速焦糖化。淋上红酒酱汁，这道菜配薯条或烤土豆，加盐和胡椒调味。剩余酱汁可拌意面或蘸面包。焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，将炒好的洋葱取一半放入小锅，过滤或保留洋葱，最后加入一块黄油和百里香，焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，每面煎约三到四分钟（三分熟），洋葱必须慢炒到深褐色，选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，或按喜好延长时间，甜味完全释放。红酒和香醋，每块约两百五十克，牛排煎制前一定要回温，百里香一小枝。 另取厚底煎锅大火烧热，这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，装盘时牛排上堆焦糖洋葱，干红葡萄酒半杯、我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，用两汤匙黄油和少量橄榄油，撒上新鲜欧芹碎。是肉类爱好者的奢华享受。

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