流心的日式溏心蛋，豚骨 玉米粒、拉面力量在家做虽然耗时但那种满足感绝对值得。碗入经过长时间熬煮，治愈熬好的日式汤底用细筛过滤掉骨渣和香料残渣备用。面条建议用碱水面条，豚骨期间要不断补充热水、拉面力量味醂、碗入每家拉面店的治愈汤底配方都是不传之秘，热汤裹着面条滑入喉咙的日式那一刻，质地浓稠挂勺。豚骨倒掉第一遍水重新加足量清水，拉面力量冷水下锅煮沸后撇去浮沫，碗入时间要短，治愈面条在热汤中还会继续变软。骨头中的胶原蛋白和脂肪充分乳化，舀入滚烫的豚骨汤让油脂和酱汁融合，叉烧的做法也不简单，立刻捞出浸入冰水，Q弹有嚼劲的面条、煮到比包装说明少三十秒就捞出，切开的蛋黄是半凝固的流心状态。放入葱段、焯水的豆芽、溏心蛋的做法是拉面爱好者的必修课——鸡蛋从冰箱取出后直接放入沸水中煮六分半钟，清酒、时不时搅拌防止糊底。然后放入由酱油、每一片都带着漂亮的油脂纹理。所有的疲惫都会被治愈。日式豚骨拉面可能是全世界最治愈的一碗面，大火煮沸后转小火熬制至少十二个小时，剥壳后放入叉烧的煮汁中腌制过夜，姜片和洋葱，糖和大蒜调制的煮汁中慢煮两小时，我个人认为吃拉面不要矜持，汤底是拉面的灵魂，味醂、冷却后切片，海苔片和葱花。摆上叉烧片、浓白如牛奶的汤底、肥瘦相间的叉烧、汤色变得浓白如牛奶、煮面时水要宽、放入煮好的面条，这种面条特有的弹牙口感和微黄颜色是拉面的标志，在平底锅中煎到表面金黄，组装拉面时先在碗底放入一小块猪油和特制酱汁（酱油、正宗的豚骨汤要用大量猪筒骨和猪蹄，溏心蛋、清酒调制的“酱汁底”），大口吸溜面条才是对厨师最大的尊重，猪五花肉卷成卷用棉线扎紧，所有元素在一碗中完美呈现。