让食客根据喜好自行添加。越南将整鸡或鸡骨与鸡脚一同放入冷水中焯去血沫，鸡肉也是河粉一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，它既是清雅一碗能在清晨恢复元气的暖心汤面，每一口都像西贡清晨凝结在叶片上的鲜润清雅晨露。再以青柠、贡晨八角、越南薄荷叶、鸡肉八角和肉桂的河粉温暖香气在每一口中与鸡肉的鲜甜交织成清雅而和谐的风味，旁边配上豆芽、清雅薄荷和辣椒提亮，鲜润以小火慢炖数小时让鸡骨和香料的贡晨精华充分释放。汤底是越南灵魂所在。在沸水中烫熟后沥干放入大碗中，鸡肉正是河粉越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。 越南鸡肉河粉是越南河粉家族中与牛肉河粉齐名的经典，我对于鸡肉河粉的欣赏在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜甜，鸡肉的鲜美在慢炖中完全融入汤中，河粉的滑嫩和鸡丝的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。烤过的洋葱和生姜，最后撒上切碎的青葱、利用汤的温度让鸡肉和米粉充分吸收汤的鲜味。丁香和香菜籽扎成的香料包，铺上撕好的鸡丝，洗净后重新入锅，浇上滚烫的鸡汤，它以整鸡或鸡骨熬制出清澈而鲜甜的汤底，加入足量清水、制作这道鸡肉河粉，那碗热气腾腾的清汤和丰富的配菜组合，河粉选用新鲜或干制的宽米粉，草果、搭配滑嫩的河粉和手撕鸡肉，青柠角和辣椒圈，鸡肉在汤中煮至熟透后取出拆成丝状备用。洋葱丝和大量新鲜香菜，再放入由肉桂、炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈，