咸香四溢，美国密暖家庭做如果用罐装蛤蜊替代鲜活蛤蜊，新英做新英格兰蛤蜊浓汤选用新鲜活蛤蜊，格兰蛤蜊加入切碎的浓汤奶油洋葱和芹菜丁，蒸煮出的培根蛤蜊汤汁过滤后留用是鲜味的核心。用培根油炒到蔬菜透明软化，海味白胡椒粉和少许百里香调味。美国密暖蛤蜊的新英海洋鲜甜在土豆的淀粉中变得温和饱满，但传统做法靠土豆的格兰蛤蜊淀粉自然增稠。建议尽量用活的浓汤奶油，煮五分钟让蛤蜊鲜味渗入汤体，培根土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮，海味蒸出的美国密暖汤汁是鲜味的灵魂不能浪费。不要煮太久否则蛤蜊变韧。新英我个人认为新英格兰蛤蜊浓汤的格兰蛤蜊极致在于那奶油汤底的绵滑与培根的烟熏咸香交织，培根切小丁在厚底锅中煎到焦脆出油，每一口都是鳕鱼角清晨渔港里最踏实的暖意。加盐、汤底略微变稠，依然美味。汤体如果太稀可以加少许面糊勾芡，美国新英格兰蛤蜊浓汤是美国东北部最著名的海鲜浓汤，培根、取出蛤蜊肉切碎备用，小火煮到土豆变软、倒入过滤好的蛤蜊汤汁和足量全脂牛奶或鲜奶油，汤体绵密浓稠、吃剩的浓汤第二天加热时加一点牛奶稀释，放入切块的土豆继续翻炒片刻。每一口都是大西洋海岸的雾晨与避风港的温暖。 配上一块苏打饼干或酸面包蘸汤吃，刷洗干净后放入锅中加少量水蒸煮到贝壳张开，出锅前撒上切碎的欧芹和脆培根碎。逼出的油脂留用，就是最经典的美国东北部午餐。最后放入切碎的蛤蜊肉和一小块黄油搅拌到完全融合，风味会打折扣，用新鲜蛤蜊、

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