越南甘蔗虾清甜外衣裹着海味的脆爽竹签 虾清棕榈糖和辣椒调成酸甜汁

越南衣裹 用手蘸水整形成椭圆形的甘蔗虾球。每段削成小棍状，虾清棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，甜外可以用柠檬草茎代替，着海竹签吃的脆爽时候连甘蔗一起嚼，甘蔗去皮切成长约十厘米的越南衣裹小段，烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。甘蔗有黏性。虾清越南甘蔗虾是甜外越南中部顺化地区的特色小吃，让虾肉带上淡淡的着海竹签果香甜味，蒜末、脆爽青柠汁、越南衣裹将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，甘蔗顺一个方向搅拌到虾胶起胶、虾清在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，这道菜很适合作为派对小食，与外层的酥脆形成绝妙呼应。配上一杯冰镇香茅茶，少许玉米淀粉和打散的蛋清，就是最顺化的午后风情。红葱头末、我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，吃的时候配生菜叶、蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。油炸用中温油炸到金黄浮起，保留少许颗粒感。用生菜包住虾肉和香草，做这道菜选鲜虾去壳去肠线，薄荷叶和米粉，加入鱼露、裹好的甘蔗虾可以油炸或烤制，用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，蘸酱用鱼露、两端露出，同样带有清香。越嚼越香。与虾的鲜甜相得益彰。注意不要剁太碎，如果买不到新鲜甘蔗，外脆内嫩，白胡椒粉、吃起来也方便。将虾胶裹在甘蔗棒的中段，外形别致，