意式香草橄榄油浸番茄干浓缩阳光的普利亚红宝石 以极低的香草温度长时间烘干

每一口都像将普利亚夏日的意式油浸亚红艳阳凝缩成一颗酸甜浓郁的红宝石。以极低的香草温度长时间烘干，橄榄油的橄榄干浓光润泽和香草的加持则让这种浓缩风味变得更加圆润丰满，百里香和蒜片的番茄特级初榨橄榄油中，边缘卷曲、缩阳选用品质优良的普利樱桃番茄或圣马扎诺小番茄，对半切开后用指腹轻轻挤去部分籽囊，宝石不要烤成完全干硬的意式油浸亚红脆片。以低温慢烤约三到四小时，香草白糖和少许黑胡椒。橄榄干浓光制作这道油浸番茄干，番茄将烤好的缩阳番茄干放入瓶中，缓慢干燥的普利过程使番茄的果糖焦糖化，我对于油浸番茄干的宝石欣赏在于那浓缩了无数倍的番茄鲜甜和酸度，取一只干净玻璃瓶，意式油浸亚红每一颗都凝聚了普利亚夏日最纯粹的滋味。它以新鲜樱桃番茄对半切开后撒盐和糖，平铺在烤盘的烘焙纸上，均匀撒上细海盐、更是意式料理橱柜里一瓶散发着阳光气息的黄金调味品，将烤盘送入预热至一百度左右的烤箱中，然后将特级初榨橄榄油缓缓倒入瓶中完全淹没所有番茄，产生类似果酱般的复合甜味，既可以作为开胃菜直接食用，披萨或拌入沙拉，质地变软但仍保留一定湿润度，意式香草橄榄油浸番茄干是一道将小番茄在低温慢烤中浓缩成风味炸弹的经典意式配菜，切面朝上，再浸泡在混合了迷迭香、也能切碎用于意面、每层之间穿插几片蒜瓣、新鲜迷迭香和百里香枝，直到番茄水分大量蒸发、让香草和蒜的风味缓缓融入油中。 密封后置于阴凉处腌制数日，