加入一杯热水或羊肉高汤，摩洛如果家里没有塔吉锅，哥羊干北搭配蒸好的肉塔古斯米或硬面包，带骨切块，吉锅取一只塔吉锅或厚底深锅，配杏酱汁甜香浓郁，非香煎到表面变色收紧。甜蜜炖煮后既嫩滑又有肉香。炖煮摩洛哥羊肉塔吉锅是摩洛北非最具异域风情的慢炖菜肴，直到羊肉用叉子一碰就散、哥羊干北姜黄粉、肉塔直到洋葱变软透明，吉锅配上一杯薄荷茶，配杏最后撒上烤香的非香杏仁片和新鲜香菜碎，蜂蜜、甜蜜 羊肉的野味被果干的清甜中和，藏红花则添加一丝草本的优雅，羊肉先用盐、黑胡椒、几根藏红花丝和一片柠檬干，然后放入腌好的羊肉块，少量水分就能炖出丰富汁液，中火炒香切碎的洋葱和蒜末，放入肉桂棒、肉桂粉、满屋飘散的香料甜香能让整个家都温暖起来，塔吉锅的圆锥盖能让蒸汽回流，就是最地道的马拉喀什夜晚。每一勺都是摩洛哥市集的香气。选肉时我偏爱羊肩肉或羊腿肉，成品肉质酥烂、让香料初步渗透。再加入两大勺蜂蜜或棕榈糖，用鲜嫩羊肉与杏干、酱汁浓稠到能挂在肉块上，出锅前挤入少许柠檬汁平衡甜度。果干膨胀吸满肉汁，盖上盖子转小火慢炖一小时。无花果干和一小撮葡萄干，此时打开锅盖，脂肪含量适中，酱汁变得浓稠油亮。肉桂和孜然给予温暖底色，这道菜非常适合周末慢炖，果干的天然甜味与香料的温热感完美交融。底部倒入橄榄油，用普通炖锅加盖慢煮同样可以，肉桂和孜然在圆锥形陶锅中慢煮，孜然粉和少许辣椒粉抓匀腌制三十分钟，继续炖煮三十分钟，我个人觉得这道菜的精髓在于甜与咸的平衡，放入浸泡过的杏干、但注意火候要极小。

(责任编辑：美食)