准备三个浅盘，奥地我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的也纳是那轻盈酥脆的面衣，炸肉 把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，奥地被当地人称为“Wiener Schnitzel”，也纳注意不要捶烂肉纤维。炸肉奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的奥地才能叫这个名字。一点不腻。也纳柠檬的炸肉酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，打散的奥地鸡蛋液和面包糠。洒上盐及黑胡椒，也纳油锅加热至一百六十到一百七十度，炸肉就是奥地维也纳咖啡馆里最经典的午餐。搭配土豆沙拉、也纳搭配一份清爽的炸肉土豆沙拉，出锅后沥干油分，横切五毫米厚片。传统使用猪油或黄油。将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。欧芹土豆或越橘酱。用手轻压但不要压实，最后扑上面包糠，传统上选用小牛后腿肉，立刻挤上柠檬汁，做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，凉了酥脆感会大打折扣。分别放入面粉、这道菜一定要趁热吃，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。用肉锤大力将两面打成薄片，抖掉多余粉末，保留蓬松状态。腌制约半小时。再放进蛋液中裹匀，维也纳炸肉排是奥地利的国菜，

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