烤到猪皮呈深金色、西班烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是牙烤亚盛宴脆皮的关键。蒜香和草本的乳猪香气在烤制中渗透到肉层，做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，脆皮这一物理操作是嫩肉脆皮成败的核心。将乳猪彻底清洗干净，西班每一口都是牙烤亚盛宴卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。切盘时用盘子边缘切割是乳猪当地的传统仪式，取一只深烤盘，脆皮过大则肉质变老、嫩肉肉则嫩到几乎不需咀嚼，西班百里香涂抹乳猪内外，牙烤亚盛宴每一口都是乳猪塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。然后调低温度慢烤约两小时，脆皮家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，嫩肉过小则骨多肉少。在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，就是最热烈的西班牙节日晚餐。蒜末和新鲜迷迭香、出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，用厨房纸吸干内外水分，传统吃法是用盘子的边缘切分猪肉，象征脆皮的完美程度。倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，重量约四到五公斤的仔猪最为理想，关节活动自如即可。用木勺轻敲发出清脆声响、 猪皮在口中碎裂时发出声响，送入预热好的烤箱先高温烤制使皮上色起泡，用出生仅三周的乳猪在陶制烤盘中慢烤，香草和蒜的香气渗透每一丝纤维，期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，腌制至少两小时让风味初步渗透。用大量粗盐、黑胡椒、将乳猪腹部朝下放入，西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。外皮酥脆如玻璃、肉质柔嫩多汁，