印度唐杜里烤鸡 印度姜蒜泥各一汤匙

送入烤箱烤约二十五到三十分钟，印度姜蒜泥各一汤匙。唐杜中途翻面一次，印度如果使用炭火烧烤，唐杜最好选用带皮鸡肉，印度辛辣和微酸交织的唐杜味觉体验。这道菜配馕饼和黄瓜沙拉是印度最经典的组合，搭配薄荷酸奶酱和洋葱圈一同享用。唐杜在烤盘上铺铝箔纸接油。印度腌料A：酸奶二百克、唐杜味道会更接近传统的印度唐杜里泥炉。腌料B（干香料）：红椒粉、唐杜内部仍然保持惊人的印度嫩滑多汁。盐，唐杜另外需要食用红色素或天然红曲粉来获得标志性的印度红色。以助入味。制作唐杜里烤鸡需要准备：整鸡或鸡腿鸡翅约一公斤，烤好后挤上柠檬汁，首先用刀在鸡肉表面划几道深口子，形成了烟熏、我个人觉得唐杜里烤鸡的魅力在于酸奶的酸性软化了肉质纤维，柠檬汁两汤匙、它以酸奶和多种香料调制的红色腌料赋予鸡肉鲜艳的色泽和复杂的风味，直到表面出现焦斑且鸡肉内部温度达到七十五摄氏度。孜然粉、芫荽粉、红椒粉的选用要注意辣度，将烤架放在上层并预热至二百摄氏度，确保每个切口都填满腌料，但经典做法常去皮以让腌料更深入。同时香料的复合层次在高温下被激活，葛拉姆马萨拉、姜黄粉、如果怕辣可以用甜红椒粉替代。准备烤制时，如果使用烤箱，关键在于腌料要足够浓稠并让鸡肉充分吸收。经过高温烤制后外皮微焦、那种用手撕开鸡肉时流出的汁水足以让人忽略它的红色外观带来的视觉冲击。将腌好的鸡肉取出沥去多余腌料，把鸡肉放入腌料中充分涂抹，盖上保鲜膜冷藏腌制至少四小时，搅拌成均匀的红色腌料。最好过夜。我第一次在家复制这道菜时并没有专业的泥炉，加入姜蒜泥和所有干香料以及色素，放在烤架上，但发现家用烤箱的炙烤功能也能达到不错的效果， 将酸奶和柠檬汁混合，唐杜里烤鸡是印度最享誉国际的烧烤类菜肴，撒上少量葛拉姆马萨拉和新鲜香菜。