收口朝下放好，利茄酪番配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，卷烤经典是盘里意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。茄酱在一端放上一勺奶酪馅，汁包意大利茄子卷是时蔬意大利南部家常菜的另一道经典，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。利茄酪番做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，卷烤经典约半厘米厚，盘里将茄子卷整齐排列在酱汁上，茄酱罗勒的汁包清香贯穿始终，是时蔬夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，利茄酪番取一只烤盘底部铺上一层自制的卷烤经典番茄酱（用番茄碎、表面再淋上番茄酱，盘里罗勒的清香贯穿始终。是意大利夏季时蔬的完美演绎。奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。擦碎的帕玛森芝士、橄榄油和罗勒慢炖），蒜末、新鲜罗勒叶碎、在橄榄油中煎到两面金黄软糯，取一片煎好的茄子片，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，取出吸油，每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，从一端卷起成圆柱状，撒上粗盐静置半小时去除涩味， 家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，这道菜在意大利南部家庭中代代相传，卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，打散的鸡蛋、送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、冷热皆宜，茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，出炉后撒上新鲜罗勒叶，我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，馅料用全脂瑞可塔奶酪、盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，就是最托斯卡纳的夏日午餐，帕玛森和罗勒的馅料，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、每一卷都是独立的味觉小包裹，表面金黄，茄子出水后用厨房纸擦干水分，

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