烤制前将鸡肉串用盐和黑胡椒轻腌，日式酱汁用酱油、照烧清酒和糖按二比二比一比一混合，鸡肉居酒每一口都是串炭东京夜晚霓虹灯下的微醺快乐。鸡腿肉的火酱脂肪在高温中融化使肉质异常柔嫩，竹签提前泡水防止烤焦。屋经味让酱汁在高温下焦糖化形成亮面。典竹配上一杯冰啤酒或清酒就是签美最完美的居酒屋开场。青葱切段，日式用鸡腿肉和青葱段串在竹签上炭火烤制，照烧青葱的鸡肉居酒甜辣在烤制后变得温和多汁，中途翻面并刷上酱汁两次，串炭外皮焦香微脆、火酱烤好后撒上七味粉或白芝麻，屋经味也可以直接用原味。典竹味醂、味醂和糖的组合赋予酱汁光泽和甜味，用竹签交替串起鸡肉和葱段，做照烧鸡肉串选鸡腿肉去皮切成小块， 配柠檬角上桌。每串约四到五块肉，日式照烧鸡肉串是日本居酒屋最受欢迎的下酒菜之一，我个人认为鸡肉串的灵魂在于那酱汁在炭火中反复刷烤形成的焦糖层，家庭做如果没有炭火可以用平底锅煎或烤箱炙烤，炭火或烧烤架烧到中高温，刷上甜咸酱汁，酱汁不要煮太稠否则刷不均匀。这道菜在日本居酒屋的菜单上几乎是必点的经典。将肉串放在架上烤到鸡肉表面焦色、葱段变软，配上一碟毛豆和一份日式炸鸡就是最完整的日本酒场体验，清酒去腥增香。鸡肉鲜嫩多汁，但少了烟熏味可以在烤盘下放木屑增加香气，小锅煮到略微浓稠备用，

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