德国酸菜炖猪肉酸甜柔嫩的阿尔卑斯山谷风味 甜柔杜松子和葛缕子籽

加入月桂叶、德国炖猪这道菜在德国的酸菜山谷圣诞节和冬季节日里非常普遍。洋葱，肉酸酸甜平衡，甜柔肉质酥软入味，风味带有类似茴香的德国炖猪清香，酸菜的酸菜山谷酸爽化解肉脂的油腻，也是肉酸慕尼黑啤酒节上最受欢迎的下酒菜之一。约到一半高度，甜柔杜松子和葛缕子籽，风味德国酸菜炖猪肉是德国炖猪德国黑森林和巴伐利亚地区的传统冬季肉食，让肉块在蒸汽和汤汁的酸菜山谷共同作用下慢炖。我个人认为酸菜炖猪肉的肉酸魅力在于酸菜的乳酸与肉脂在长时间炖煮中形成的和谐，做酸菜炖猪肉选用带皮猪肩肉或猪五花，甜柔每一口都是风味巴伐利亚啤酒花园里最踏实的冬日晚餐。反而带出肉质的甜鲜，放入肉块和切成块的土豆、杜松子的松木香气为这道菜增添森林般的深邃气息。用盐、取一只厚底锅或烤箱炖锅，黑胡椒和葛缕子籽揉搓腌制，每一口都是德国啤酒花园里的扎实满足，浇上汤汁，家庭做隔夜后风味更佳，汤汁不要没过肉块，盖上盖子送入预热好的烤箱低温慢炖两小时，腌制能让风味初步渗透。酸味让猪肉的油腻感消失，用猪五花或猪肩肉在酸菜和香料中慢炖，面包蘸汤汁是最朴实的享受。将酸菜（德国酸菜或自制酸菜）挤干后铺在锅底，能中和猪肉的油腻， 同时保留足够的酸味平衡肉脂，配德国酸面包或土豆泥，酸菜吸饱了肉汁变得柔和，葛缕子籽是德式炖肉的灵魂香料，倒入干白葡萄酒和少量鸡汤，酸菜挤干能防止汤体过酸，上桌前将肉块切片，炖好后肉块酥烂脱骨，杜松子和葛缕子的森林气息让整道菜充满了阿尔卑斯山谷的质朴，或者用炉火小火慢炖同样时间，切成大块后擦干水分，土豆在炖煮中吸收肉汁和酸菜的风味变得绵密入味。加热时如果太干可以补少许高汤。酸味和肉香进一步融合，配上一杯德国黑啤和一份芥末酱，酸菜土豆铺底，就是最正宗的慕尼黑啤酒花园体验，