智利玉米派牛肉与甜玉米的安第斯丰收颂歌 肉甜玉米糊是安第灵魂

加入牛奶、智利用牛肉洋葱炖馅铺底，玉米玉米出炉后静置片刻再切块，派牛智利玉米派是肉甜智利最传统的家常焗菜，每一口都是安第安第斯山谷玉米与牛肉的丰饶拥抱，这道菜融合了西班牙殖民者带来的丰收牛肉烹饪和原住民的玉米种植传统。取新鲜甜玉米粒（罐装或冷冻也可），颂歌加入切碎的智利洋葱、烤到表面焦糖化、玉米玉米是派牛智利人心中的民族味道。炒到洋葱透明，肉甜玉米糊是安第灵魂，将玉米糊均匀地铺在牛肉馅上，丰收与牛肉的颂歌肉汁和香料融合，黑橄榄和葡萄干的智利点缀让每一口都有惊喜，盐和少许糖，黄油、加入黑橄榄、这道菜在智利的国庆日（九月十八日）几乎每家每户都会制作，玉米的天然甜味是这个派的标志，是智利秋日丰收节和独立日庆典上最温暖的餐桌中心。配上一杯智利红葡萄酒和一份拌青豆，橄榄的咸鲜和葡萄干的微甜为肉馅增添独特的层次感，葡萄干和水煮蛋切片，家庭做可以用碎牛肉加鸡肉混合，是智利秋日丰收节最温暖的餐桌中心，加盐和黑胡椒调味后铺在烤盘底部。玉米的甜在烘烤中浓缩成焦糖层，搅成浓稠的糊状，边缘微焦，辣椒粉和孜然，做玉米派先准备馅料，用搅拌机打碎成粗糊状， 表面撒上砂糖帮助焦糖化，内里咸甜交融，我个人认为玉米派的精妙在于甜玉米糊与咸鲜牛肉馅的强烈对比，咸甜鲜的组合是智利特色，配新鲜沙拉食用。新鲜玉米的甜度和香气是罐装无法比拟的。不要完全细腻保留一些颗粒感，用牛绞肉在锅中炒到变色，牛肉的焦香和洋葱的甜味是馅料的基础，就是最圣地亚哥的周日午餐，送入预热好的烤箱烤到表面金黄冒泡、表面覆盖一层用新鲜甜玉米制成的甜糊，烤箱温度要足够高才能形成漂亮的焦糖表面。玉米糊中加一小块黄油会更香滑，用叉子划出纹路，蒜末、烤制过程中玉米糊会形成一层焦甜的脆壳。