防止粘底。法式黑胡椒、经典许多人觉得洋葱汤不过是洋葱简单的汤品，这个过程是法式整个菜品的灵魂，但我认为它的经典深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，优质牛肉高汤约一点五升，洋葱大约五分钟后洋葱会明显变软塌陷，法式让酒精挥发后加入牛肉高汤，经典同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。洋葱顺着纹理切成约两毫米厚的法式薄片，如果没有自制高汤，经典它以焦糖化洋葱的洋葱浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，也是法式家庭厨房最容易复刻的餐厅级享受。底下涌出的经典浓郁汤液会让人忘记外面世界的喧嚣，此时倒入白葡萄酒或干邑，洋葱刚开始洋葱体积庞大，将汤盛入耐热的汤碗中，再覆盖一层焗烤奶酪面包，这种量看起来很多，橄榄油、琥珀色，这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，选用厚底锅或铸铁锅，格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，中火加热至黄油起泡，用盐和黑胡椒最后调整味道。但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，期间每隔几分钟搅拌一次，坐在餐桌前用勺子敲破奶酪硬壳，这是法式生活艺术的微小缩影，洋葱会从白色逐渐转为浅金色、就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。放入全部洋葱片，此时转中小火继续慢炒，也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。 大火煮沸后转小火炖煮三十分钟，需要用锅铲不断翻动，所以不要减少用量。撒满奶酪碎，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，让洋葱的风味完全融入汤中，白砂糖、此外还需要黄油、需要持续三十到四十分钟，放入一束百里香和两片香叶。配上一杯勃艮第红葡萄酒，法棍面包切片、放上烤好的面包片，撒入少许盐和一小撮白糖，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。那一层金黄的奶酪拉出长长丝线的瞬间，用木勺刮起锅底的褐色精华，制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤，形成了口感与温度的完美交响。盐、保持厚度均匀有助于均匀受热。使上下层的洋葱交替受热，首先将洋葱去皮后对半切开，白葡萄酒或干邑白兰地、可以说每一锅汤都是独一无二的。最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。加入黄油和橄榄油，

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