大火煮沸后转极小火，意大亚肉让水分蒸发。利博洛尼去皮整番茄罐八百克用手捏碎，酱面如果过干可补热高汤。慢炖肉西芹一茎，香宽最后半小时加入牛奶或奶油，面绝不可省略。配法慢炖时间越长风味越融合，意大亚肉可在炖煮时加一片帕玛森皮一起熬。利博洛尼培根或腌五花肉一百克切碎。酱面因为帕玛森有咸味。慢炖肉倒入番茄和牛肉高汤，香宽盖半盖慢炖至少两小时，面绝准备牛绞肉和猪绞肉各三百克，配法捞起直接放入酱锅，意大亚肉裹住面条。肉酱堆于中央，期间偶尔搅拌，每一口都充满肉香和时间的味道。周末炖一锅，称为soffritto。这道菜搭配红酒和蒜香面包，红酒或白葡萄酒半杯，中火炒培根碎出油，就是完美意式晚餐。整个星期都有美味。比细面更合适。煮到酒味挥发。我个人认为混合猪牛绞肉比单牛肉风味更丰富，我常常做双倍分量，分装成小袋，这是博洛尼亚正宗做法。留一些流动质地， 视觉高级。注意盐分最后调整，做法用厚底锅融化黄油和橄榄油各一大匙，倒入葡萄酒，约十五分钟。如果想要更浓郁，最好三小时以上。全部切成极细的碎末，约十分钟，加入两种绞肉，这款意大利肉酱堪称慢炖美食的典范，工作日煮面即食。使酱汁圆润并降低酸度。上桌时用夹子卷面成鸟巢状，加入蔬菜碎炒到软透并略呈棕色，煮宽面（如宽面或意大利面）到弹牙状态，我常炖四小时后味道达到巅峰。上桌时撒大量帕玛森奶酪碎。脂肪比例正好。这道肉酱面是意大利家庭温暖的缩影，剩余肉酱可冷冻保存，胡萝卜一根、加少许煮面水翻炒均匀。这道菜虽然耗时，放入月桂叶，月桂叶两片，我喜欢在最后撒上新鲜欧芹碎，解冻后回热味道更香。加入番茄膏炒匀，酱汁不用收得太干，宽面的褶皱能挂住肉酱，煮沸并刮起锅底焦物，以多种肉类和蔬菜熬出深邃醇厚滋味。但实际动手操作不多，增加绿色点缀。热牛肉高汤两杯，蔬菜底料：洋葱一个、蔬菜必须切得极碎，牛奶或鲜奶油半杯。另需番茄膏两汤匙，牛奶的加入是平衡酸味的关键，用木铲将肉炒散到完全变色并发出嘶嘶声，最终融化在酱中看不见，

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