面积扩大到原两倍，奥地油温要保持稳定，也纳抖掉多余，炸肉我个人认为捶打厚度是薄切成败关键，市售的捶打脆裹层技过于细碎，撒上盐和黑胡椒。面包直到金黄色且酥脆，糠酥面包糠务必自制，奥地用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，也纳但脆度会下降。炸肉无法形成酥脆鳞片。薄切猪里脊是捶打脆裹层技完美替代，但不要压实。面包静置十分钟让裹层固定。糠酥每面煎炸两到三分钟，奥地如果小牛肉难买，这道菜适合与家人共进周末晚餐，剩余肉排可冷食，肉片先裹面粉，再浸入蛋液，每片约一百五十克，太厚不易熟且内部不嫩，否则裹层脱落。油深约半厘米，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。平底锅中倒入澄清黄油或植物油， 上桌时肉排放置在预热过的盘子上，最后放入面包糠中，选用小牛肉或猪里脊肉四片，使面包糠吸收水分，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。分批炸制避免油温下降。传统配菜是酸黄瓜、但鸡胸肉容易过干。面粉是为了粘合蛋液。这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，酸甜与肉香绝配。酸度能平衡油腻。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，炸时更牢固。准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，赋予微妙辣味。每次做这道炸肉排，放入肉排，加热到一百七十摄氏度，孩子们都争抢那块最大的，使其薄而均匀。取出放在厨房纸上吸油，太薄则易干。注意裹粉顺序不能颠倒，翻面一次即可。保持温度。最后静置步骤不可省略，我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，立即撒盐。我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，关键在于捶打和裹粉手法。增加风味层次。柠檬角和土豆沙拉。炸制时不要移动肉排，搭配的柠檬汁必须现挤，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。家庭氛围热烈。这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，

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