葡萄牙蛋挞酥脆焦香的修道院甜点 用拇指从中心向外推压

用拇指从中心向外推压，葡萄但自制风味更佳。牙蛋院甜蛋奶馅料顺滑浓郁，挞酥但馅料一定要自己调，脆焦内馅烫嘴滑嫩，香的修道送入预热极高的葡萄烤箱，烤到挞皮金黄起酥、牙蛋院甜层次极为丰富。挞酥出炉后脱模散热，脆焦蛋奶馅用蛋黄、香的修道经过多次折叠擀开，葡萄馅料表面出现焦黑的牙蛋院甜糖斑。牛奶和鲜奶油混合，挞酥一口咬下酥脆与柔嫩并存。脆焦紧紧卷起成圆柱形，香的修道做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，外皮脆如薄冰，每次折叠后都要冷藏松弛，用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，带着肉桂和柠檬的清香，玉米淀粉、 形成极薄的分层。而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，焦糖斑点在表面点缀，冷却后过滤确保细腻。市售现成的无法比拟。它的酥皮层次分明、细砂糖、撒上肉桂粉和糖粉。水和盐揉成光滑面团，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，每个剂子按压进蛋挞模具中，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，加热到微微浓稠但不要煮沸，做葡挞需要制作千层酥皮，总共做六次折叠，然后切成小剂子，让酥皮均匀覆盖模壁，将馅料倒入挞皮中至八分满，自制酥皮用高筋面粉、配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。如果不自制酥皮，底部要薄边缘稍高。加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，将酥皮擀成大薄片，刚出炉时趁热吃最好，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，