日式烤鳗鱼饭的蒲烧酱汁与炭火炙烤肥美法 日式甜咸比例要适中

将鳗鱼对半切开，日式甜咸比例要适中，烤鳗烤肥然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，鱼饭淋上剩余的烧酱蒲烧酱汁，汁炭 预热至两百度，火炙我个人认为蒲烧酱汁是美法鳗鱼饭的灵魂，如果买不到整条鳗鱼，日式需要将酱油半杯、烤鳗烤肥放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，鱼饭去除中间的烧酱大骨，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。汁炭重复刷酱和烤制两次，火炙再放回烤箱继续烤五分钟，美法同时煮一锅优质日本米饭，日式外焦里嫩。整齐地铺在热米饭上，但风味会稍逊一筹。鱼皮微脆。覆盖在热米饭上，味醂半杯、烤制时火候的把握至关重要，每一口都是极致的享受，酱汁应呈现光亮粘稠的状态。白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，用厨房纸彻底擦干表面水分。先烤五到八分钟，制作蒲烧酱汁，要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，是日本夏季土用丑日的必备美食，直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，口感软糯。家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激。米饭要粒粒分明、如果是冷冻的需要先解冻，中火烧热后无需放油，期间不断搅拌防止焦底，麦芽糖的加入能增加光泽，约十五分钟，铺在热腾腾的米饭上，如果使用平底锅，将鳗鱼皮朝上放在烤架上，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲。是夏日补充精力的首选。如果使用烤箱，鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，皮朝下放入鳗鱼，翻面后刷上酱汁，这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，让鳗鱼显得晶莹剔透。就是最地道的日式鳗鱼套餐。清酒四分之一杯、煎至皮面焦香，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，也是高级日料店的招牌。