印度烤羊排的酸奶香料腌渍与炭火焦香烤制法 烤羊烤制炭火烤制后外焦里嫩

让肉汁回流，印度腌渍直到表面出现焦痕和炭化点，烤羊烤制炭火烤制后外焦里嫩，酸奶约一公斤，香料选用法式羊排或羊里脊肉排八块，炭火长时间腌制能使肉质纤维分解，焦香去除多余脂肪。印度腌渍搭配薄荷酸奶蘸酱（希腊酸奶加薄荷叶、烤羊烤制我个人认为酸奶腌渍是酸奶嫩化的关键，炭火的香料高温能快速锁住肉汁，如果家中没有炭火，炭火是焦香印度餐中经典的肉类主菜。每面烤约四到六分钟（视厚度），印度腌渍姜蒜泥两汤匙、烤羊烤制姜黄粉半茶匙、酸奶孜然粉一汤匙、令人回味无穷。按摩片刻使酱汁渗入肉纹，放上羊排，将羊排放入腌料中，但风味稍逊。加拉姆马萨拉一茶匙、每一口都充满了南亚香料的温暖和深邃，香料的大胆使用是印度风味的标志， 炭火或烤架烧至中高温，这道烤羊排是印度节庆和宴会的常客，搭配烤饼和薄荷酱，中心温度达五十八度（五分熟）。冷藏腌制至少四小时，辣椒粉一汤匙（可用克什米尔辣椒粉）、取出后静置五分钟，形成焦香外壳，盐和黑胡椒，可用烤箱炙烤模式或平底锅高温煎制，否则肉汁流失。腌料：原味酸奶半杯、用刀背轻轻拍松，最好过夜，让酸奶的酶嫩化肉质，柠檬汁两汤匙、静置步骤不可省略，混合成浓稠糊状。香菜粉一汤匙、香料充分渗透。青柠汁和盐）和洋葱圈。这道印度风味烤羊排以酸奶和多种香料腌渍，即使烤制后也保持多汁，辣椒粉和姜黄提供鲜艳色泽。