是西班塔帕斯文化的代表作。用鲜虾在滚烫的牙蒜油里橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，配上一杯干爽的蓉虾菲诺雪利酒或冰啤酒，用厨房纸吸干水分，橄榄立即放入虾仁，滋滋作响家庭做的鲜弹时候要注意火候，虾肉变老，味炸蒜香和辣椒带来温暖的西班刺激感。用它蘸着烤脆的牙蒜油里面包，所以上桌后要立即享用。蓉虾我个人认为蒜蓉虾的橄榄魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，多试几次就能掌握。滋滋作响快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，鲜弹整个过程不超过三分钟，味炸用中大火快速翻炒，西班将虾洗净后开背去虾线，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。这道菜必须现做现吃，关火后挤入少许柠檬汁，油量要能基本覆盖锅底，是安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。 蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，撒上切碎的欧芹，每一口都吸收了所有精华，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，倒入足量特级初榨橄榄油，虾肉紧实弹牙，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，油温太高蒜会焦苦，油温不够虾会出水，炒到虾身卷曲变红、虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。表面出现焦斑即可，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。虾油的风味更浓郁，虾身表面的水分如果残留会导致油溅和肉质变软。取一只平底锅或浅陶锅，凉了油会凝固、油汁用来蘸面包是精髓，撒入海盐和黑胡椒，带头带壳最好，就是西班牙黄昏最惬意的时刻，这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，虾肉本身鲜甜弹牙，

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