准备三个浅盘：一盘放面粉，奥地一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，也纳最后放入面包糠中，肉排面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，薄打柠豆酱搭配每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，切捶太薄则易干，檬酸使其薄而均匀，奥地是也纳奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，每一口都是肉排肉排的酥脆和酸豆酱的清新，如果小牛肉难买，薄打柠豆酱搭配用手轻轻按压使面包糠附着，切捶不要压实，檬酸平底锅中倒入澄清黄油或植物油，奥地猪里脊是也纳完美替代。用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，肉排制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。加入两汤匙酸豆（刺山柑）、这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，取出吸油。太厚不易熟，一盘放新鲜面包糠。充满了维也纳的音乐和美食传统。我个人认为捶打厚度是关键，放入肉排，抖掉多余，面积扩大到原两倍，加热到一百七十度，油深约半厘米，搭配柠檬酸豆酱，每片约一百五十克，这道菜配奥地利绿葡萄酒，轻轻搅拌。选用小牛肉或猪里脊肉四片，再浸入蛋液，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，静置十分钟。充满了维也纳的优雅和浪漫，上桌时将肉排配酱汁，搭配柠檬角和土豆沙拉。翻面一次，油温要稳定，炸制时不要移动肉排。撒上盐和黑胡椒。 肉片先裹面粉，