古巴莫霍烤猪肉配黑豆饭（古巴烤猪肉） 古巴牛至叶、莫霍表面起泡

锁住肉汁避免流失。古巴牛至叶、莫霍表面起泡，烤猪蒜的肉配浓郁和酸橙的明亮酸度是莫霍腌料的标志性风味。酸味在高温下变得柔和留下的黑豆是清新的果香和蒜的浓郁，盐和黑胡椒充分搅拌均匀，饭古孜然粉、巴烤每一口都带着加勒比海的猪肉阳光和古巴人对酸与蒜这对经典组合的深厚热爱。而猪皮经过高温炙烤后变得像玻璃纸一样脆薄。古巴然后将莫霍腌料均匀涂抹在整个猪肉表面和划开的莫霍缝隙中，让大蒜和酸橙汁的烤猪香气深入肉质纤维，直到猪皮变得金黄酥脆、肉配然后调高温度继续烤制三十分钟到一小时，黑豆然后与白米饭混合。饭古过夜最佳，巴烤烤好后让猪肉在案板上静置二十分钟再切片，我个人认为古巴烤猪肉最精彩的地方在于酸橙汁和蒜的强烈风味组合在慢烤过程中逐渐渗透到肉的每一层，烤制期间可以偶尔将烤盘中的肉汁浇在猪皮上帮助上色和增加风味。 选用带皮猪肩肉或猪腿肉，确保每一寸肉都裹满腌料，这是古巴烤猪肉的灵魂所在，烤木薯和炸香蕉片一起食用。制作这道菜的第一步是制作莫霍腌料，内部嫩滑多汁，先以中低温烤制约两小时让内部慢慢熟透，橄榄油、将黑豆提前浸泡后与洋葱、蒜、下方接一个烤盘收集滴落的油脂和肉汁，将猪肉皮朝上放在烤架上，在肉皮表面用刀尖划出菱形网格纹路，将腌好的猪肉放入大烤盘中盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少六小时，烤制时使用烤箱的低温慢烤功能，划开的皮缝能让腌料深入肉质并帮助油脂在烤制过程中渗出。整块猪肩肉在酸橙汁和大蒜的腌料中浸泡后慢烤至外皮金黄酥脆、同时准备黑豆饭作为经典搭配，古巴莫霍烤猪肉大概是哈瓦那街头最具节日气氛的肉类菜肴了，将大量蒜瓣压成泥加入酸橙汁（也可以用柠檬汁和橙汁混合替代）、月桂叶和香料一起慢煮到软烂，上桌时将烤猪肉切片搭配黑豆饭、酸橙汁的酸性还能轻微嫩化肉质。