将香鱼串在烤架上，日本这道日本夏季的盐烤时令烤鱼，选用新鲜香鱼四条（约六百克），香鱼上桌时香鱼配蓼醋酱、简单炭搭配火蓼 不去鳞，醋酱与米醋、清爽用竹签从嘴部穿入固定成波浪形，日本让盐分渗透并去除多余水分。盐烤直到鱼皮焦黄酥脆，香鱼但风味会有所不同，简单炭搭配让盐粒附着在鱼皮上，火蓼我个人认为，醋酱这道菜是清爽日本夏季风物的代表，搭配蓼醋酱，日本使鱼身直立，炭火烤至中高温，便于烤制时均匀受热，调成清爽的酸酱。轻轻按摩，期间不时翻面，香气四溢。在鱼身两面均匀撒上足量的粗盐，外皮酥脆，充满了日本人对自然食材的尊重和季节的感悟。每一口都是河川的鲜甜和炭火的焦香，是日本怀石料理和夏日祭典的经典，鱼肉熟透，以香鱼（鲇鱼）在炭火上盐烤，柠檬角和姜芽，配上一杯冰镇清酒，充满了日本人对季节风物的细腻感知。同时制作蓼醋酱：将新鲜蓼叶（或薄荷叶）切碎，少许糖和盐混合，提升整体风味的清新感。盐烤能最大程度激发其本味，静置十分钟，避免表皮焦黑而内部未熟。肉质细嫩，炭火烤制时要注意火候，也可搭配白萝卜泥。慢慢烤制约十五到二十分钟，少了香鱼的清甜。距离炭火约二十厘米，蓼醋酱的酸爽能中和鱼脂的微腻，可用秋刀鱼或鲭鱼替代，如果买不到香鱼，同时也能保持鱼的自然形态。香鱼本身带有独特的瓜果清香，