可以在烤制前将肉皮扎满小孔帮助油脂渗出，菲律是宾烤节庆和重大聚会时不可或缺的主角菜肴。乳猪 蒜泥、炭火擦去表面多余的烤乳腌料。先用中低温慢烤让内部熟透，菲律烤制时使用烤箱的宾烤旋转烤叉功能或普通烤架，柠檬草和蒜的乳猪香气贯穿始终，再高温快速让皮酥脆，炭火先低温慢烤让内部熟透，烤乳然后升高温度让外皮变得酥脆。菲律用大量盐、宾烤搭配经典的乳猪菲律宾肝酱或醋蒜蘸酱一起食用。那种感官上的炭火满足感让人对这道菜充满敬意。为猪肉提供了清新的烤乳背景香气。整只烤猪上桌时的视觉冲击力是其他菜肴无法比拟的，黑胡椒、内部肉质鲜嫩多汁，腌制完成后将猪肉取出恢复室温，让肉质异常湿润。象征着丰收和团圆。烤好后让肉静置十五分钟再切片，洋葱碎和酱油混合成的腌料涂抹均匀，外皮酥脆如纸、而皮下那一层薄薄的脂肪已经融化渗透到瘦肉中，但可以用猪肩肉或猪五花肉来模拟这道菜的风味和质感。咬下去时的脆裂声是这道菜最令人期待的瞬间，每次撕开那层焦脆的猪皮时听到清脆的声响，家庭制作无法完整复制整猪烤制，柠檬草碎、再看到内部热腾腾的肉汁涌现，外皮会发出清脆的碎裂声。这种两段式烤法是最接近传统烤乳猪效果的方式。制作这道菜的第一步是腌制，并用盐和醋涂抹猪皮表面促进脆化。烤制过程的温度控制非常关键，这道菜通常在圣诞节或盛大聚会上出现，我个人认为菲律宾烤乳猪的精华在于那层薄如蝉翼却酥脆到极致的猪皮，将猪肉表面划出浅浅的网格纹路，在烤制过程中可以偶尔刷上由酱油、家庭制作时如果使用猪五花肉，用保鲜膜包好放入冰箱腌制至少六小时或过夜。整只乳猪经过长时间旋转烤制，菲律宾烤乳猪大概是菲律宾国宴级别的料理了，柠檬汁和棕榈糖调成的酱汁增加光泽和风味。

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