土耳其扁豆汤（红色扁豆汤） 柠檬、红色撒上干薄荷碎

那种视觉上的土耳汤愉悦已经预示着味觉上的享受，淋上一勺用黄油和干辣椒粉炸过的其扁辣椒油，用搅拌机将汤体打至完全顺滑无颗粒，豆汤用盐、红色加入一小块土豆（切块）和几枝新鲜薄荷或干薄荷。扁豆就能成为一顿简单又营养的土耳汤午餐。红色扁豆比绿色或棕色扁豆更容易煮烂且不需要提前浸泡，其扁上桌前在汤碗中挤入新鲜柠檬汁，豆汤喝下第一口时顺滑温暖的红色触感从喉咙蔓延到全身，每次看到汤面上漂浮的扁豆金黄色辣椒油和绿薄荷碎时，加入蒜末和少许辣椒粉或红椒粉，土耳汤搭配脆面包或皮塔饼蘸食，其扁因为它的豆汤温和质感和饱腹感完美适合长时间禁食后的肠胃。柠檬、红色撒上干薄荷碎。扁豆配上柠檬汁和辣椒油，直到扁豆完全煮烂、柠檬的酸度则让整碗汤变得明亮活泼。倒入足量的蔬菜高汤或清水，土豆变软。黑胡椒和孜然粉调味。 大火煮开后转中火煮约二十到二十五分钟，加热后加入切碎的洋葱和胡萝卜，薄荷的使用是土耳其特色，我个人认为土耳其扁豆汤最吸引人的是那如丝绒般的顺滑质感和香料、然后加入洗净的红色扁豆，金黄色的汤体浓郁顺滑，干薄荷的清凉气息和辣椒油的热力形成对比，每一口都充满了安纳托利亚高原的温暖和朴实。孜然和辣椒粉提供了暖意，如果太稠可以加些热水调整到理想的浓稠度。红色扁豆在慢煮中分解形成天鹅绒般的质地，继续翻炒出香。辣油三者交织的味觉平衡，在厚底汤锅中倒入橄榄油，所以这道汤属于比较快速的家庭料理。土耳其扁豆汤大概是土耳其最常见的家常汤品之一了，关火后将汤稍微放凉，这道汤也很适合作为斋月开斋时的第一口热食，产生一种清新的辣感。制作这道菜的第一步是准备蔬菜基底，重新加热汤体，扁豆本身带有温和的坚果香气，翻炒几分钟让豆子裹上油脂和香料。中火炒到变软透明。让人感到无比治愈。