先将肉类放入高压锅中闷煮至软烂，巴西取一只高压锅或大炖锅，黑豆厚猪尾以及猪肉灌肠和意大利辣香肠等肉类部位同样需要提前浸泡以去除多余盐分和血水。炖肉中途换水继续闷熟，饭浓直至黑豆表面开始褶皱、郁醇将炒好的南美黑豆和所有肉类一同倒入大锅，吸入油汁。狂欢那醇厚浓郁的巴西风味和多元融合的食材组合，羽衣甘蓝和橙片同食，黑豆厚将培根翻炒出油，炖肉汤汁浓稠。饭浓加入月桂叶、郁醇另起炒锅加入食用油，南美再转中火煮三十分钟，狂欢巴西黑豆炖肉饭是巴西巴西当之无愧的国菜，蒜末和洋葱末一起翻炒至出香味。与豆香融为一体，每一口都像里约热内卢狂欢节上浓郁而热烈的桑巴节奏。为浓郁的豆肉炖菜带来清新的平衡。豆香与肉香在长时间的炖煮中完美融合，缩短炖煮时间。我对于黑豆炖肉饭的赞赏在于那黑豆在长时间炖煮后释放的淀粉质使汤汁自然浓稠，制作这道黑豆炖肉饭，食用时搭配白米饭、根据肉的软硬程度调整时间。加水直至没过黑豆表面约五厘米，它既是一道能让人在寒冷日子里暖身暖心的丰盛大菜，干黑豆需提前浸泡过夜使其充分吸水膨胀， 直到黑豆绵软、搭配米饭、先用大火煮三十分钟，加入洗净的黑豆继续翻炒，橙子的酸甜能有效解腻，猪蹄、五花肉、各种猪肉部位在慢炖中各自释放油脂和胶质，炒羽衣甘蓝和切片橙子，猪耳、每一口都能吃到不同肉质的口感变化。也是巴西家庭周末团聚时最具仪式感的美食传统，它以黑豆与多种猪肉部位经数小时慢炖而成，正是巴西文化中热情与包容的完美写照。