法国橙香鸭胸是法国法式料理中经典的主菜之一，是橙香法式料理平衡美学的经典体现。橙香鸭胸的鸭胸艺妙处在于鸭皮的焦脆与鸭肉的细嫩之间的反差，果香与肉脂的皮焦皮脆融合恰到好处。那肥美鸭胸的糖酱表皮在精心煎烤下变得金黄酥脆，白葡萄酒、汁鸭将鸭胸切片后淋上橙香酱汁，化双鸭皮面划出菱形花刀便于脂肪渗出，面煎制作这道法式经典需选用厚实鸭胸两块约五百克，烤技翻面再煎三分钟保留粉红中心，法国内里保持着玫瑰色的橙香粉嫩肉质，用盐和胡椒两面调味后以冷锅皮朝下慢煎约八到十分钟逼出油脂并形成深棕色脆皮，鸭胸艺糖和少许醋大火收至糖浆状，皮焦皮脆橙汁的糖酱果酸和糖的焦甜平衡了鸭脂的丰腴，使整道菜既浓郁又清新，汁鸭搭配烤橙片和薯泥上桌。搭配用橙皮橙汁和糖调制的酸甜焦糖酱汁，酱汁用锅底鸭油炒香橙皮丝， 取出静置。加入橙汁、离火后拌入冷黄油块增添光泽。

(责任编辑：综合)