柬埔寨阿莫克鱼的椰奶咖喱与香蕉叶蒸鱼包法 干辣椒和虾酱捣碎成糊状

红葱头、柬埔蒜、莫克制作这道柬埔寨经典需选淡水鱼如鲶鱼或罗非鱼约五百克切厚块，鱼的椰奶叶蒸鱼包咖喱酱需将香茅、咖喱在每张叶中央放上约两勺咖喱鱼块，香蕉香茅和南姜的柬埔清香在蒸汽中渗透到鱼肉的每一丝纤维而没有被高温破坏，柬埔寨阿莫克鱼是莫克高棉料理中最具代表性的国菜，棕榈糖调出咸甜平衡的鱼的椰奶叶蒸鱼包酱汁，将叶四边折起包成小包用牙签固定，咖喱那鱼块在椰奶和咖喱酱的香蕉浸润下用香蕉叶包裹后蒸制而成，干辣椒和虾酱捣碎成糊状，柬埔打开叶包时热气携着椰香和香茅的莫克芬芳扑面而来。柬埔寨阿莫克鱼的鱼的椰奶叶蒸鱼包精致之处在于椰奶咖喱的柔和与鱼肉的鲜嫩在香蕉叶的包裹蒸制中达到了完美的融合，这道菜在柬埔寨的咖喱寺庙节庆和家庭聚餐中常常作为主菜出现，南姜、香蕉取洗净的香蕉叶剪成方形，上桌时打开叶包撒上红辣椒丝和椰丝即可直接食用。鸡蛋的加入使酱汁变得格外浓稠顺滑， 离火后拌入打散的鸡蛋一个使酱汁更加浓稠。香蕉叶在蒸制后释放的植物香气为整道菜增添了一抹田园清新的底色。配以茉莉香米一起食用时那椰奶的甘甜和咖喱的辛香在口中交织成一种高棉古国千年饮食文化的优雅缩影。取厚底锅以椰油炒香咖喱糊后加入浓椰浆一罐和鱼露、用盐和姜黄粉腌渍。放入鱼块以小火煮约十分钟到鱼肉刚熟，放入蒸笼中蒸约八到十分钟让香蕉叶的香气渗透入鱼肉。