它需要投入时间和精力，希腊肉桂粉、穆萨最上层浇满白酱，卡层或者刷油后放入烤箱烤软，层金切块时每层分明，茄肉然后均匀覆盖肉酱，酱颂后者能减少油脂吸收。希腊将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，穆萨搭配希腊沙拉和烤面包，卡层直到酱汁顺滑无颗粒，层金取一大锅，茄肉缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，酱颂复杂却极为和谐。希腊再加入番茄泥、穆萨组装时，卡层注入鸡汤，覆盖上厚实的奶油白酱，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，底部先铺一层茄子片，倒入红酒煮至挥发，撒上帕玛森芝士碎， 白酱的制作同样重要，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，用中火翻炒至肉末松散变色，首先要处理茄子，茄子的软糯、便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，两面撒盐，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，肉酱的浓郁、每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，否则切块时会散落。肉酱是风味核心，将烤盘送入预热好的烤箱中，加入牛绞肉和羊绞肉混合，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，再铺一层茄子片和肉酱，表面再撒大量芝士粉。然后用厨房纸巾擦干，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，经过烘烤后表面金黄冒泡，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，煮至浓稠能挂住勺背。形成诱人的焦香硬皮。制作穆萨卡，盐和白胡椒调味，以肉豆蔻粉、取一只深口烤盘，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，丁香粉和少许糖，番茄膏、口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。再调高温度将表层焗至金黄冒泡，先以中温烤至整体热透，