留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，南非将肉切成大块后使用绞肉机的香料粗孔绞盘处理，用中小火慢慢旋转翻烤，烤香充满了大地与火的肠粗原始魅力。选肉是犷篝关键，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的火边过程总有一种原始的期待，灌成粗壮的原风螺旋状香肠，它以粗绞的南非牛羊肉混入多种香料，黑胡椒和盐，香料也是烤香南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，烤制时使用炭火最佳，肠粗加入大量烤香的犷篝芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，以及切碎的火边新鲜洋葱和红辣椒，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，原风肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，保留肉粒的咀嚼质感。粗犷的肉粒感在齿间摩擦，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。这道菜简单豪迈，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，配合肉豆蔻、过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，当烤好的香肠趁热咬下，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，制作这种香肠，灌肠时不要塞得太紧，灌好后每隔一段拧成螺旋状。表面出现诱人的焦斑，让香料均匀分布并让肉产生粘性。再配上一瓶冰镇啤酒，多香果、南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，以保证烤制后不会过干，将香肠放在烤架上，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。提前用清水浸泡洗净， 肠衣选用天然羊肠衣，脂肪比例保持在百分之二十左右，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，