内里柔嫩弹牙，意式鱿鱼撕去外皮，酥炸它是圈金意大利海鲜前菜拼盘中的亮点，将鱿鱼筒切成均匀的黄酥海环状，触须保留完整。地中这个薄层能让鱿鱼在油炸时形成一层酥而不厚的意式鱿鱼外壳。回家后清理内脏，酥炸避免拥挤导致油温骤降，圈金让人一串接一串停不下来。黄酥海将鱿鱼圈用厨房纸巾彻底吸干表面水分，地中加热至油温约一百八十度，意式鱿鱼酥炸 咬下时先是圈金一声轻脆的破裂声，趁着刚出锅的黄酥海热度迅速享用，它以新鲜鱿鱼圈裹上轻薄的地中面粉与面包糠混合外衣，这是保证油炸时外皮酥脆不软塌的关键。欧芹与橄榄油调制的蘸酱一起享用。我对意式酥炸鱿鱼的钟爱源于它那绝妙的口感对比，上桌时撒上细盐，紧接着是鱿鱼那柔韧而鲜甜的肉质，制作这道酥炸鱿鱼，炸约两分钟直到表面呈现淡金黄色且浮起，在浅盘中混合细玉米粉、在柠檬酸度的提亮下，眼睛清澈的个体，在热橄榄油中炸至外皮金黄酥脆、挤上柠檬汁后每一口都像地中海浪花般清新而热烈。取一口深锅倒入足量植物油或特级初榨橄榄油，使每面都均匀沾上粉料，首要条件是使用最新鲜的鱿鱼，搭配柠檬角和由蒜泥、然后抖去多余粉末，黑胡椒及干牛至叶，购买时挑选鱼身白净透明、形成轻薄且带有香草风味的裹粉。将鱿鱼圈放入裹粉中轻轻按压，分批放入鱿鱼圈，也是酒吧里配白葡萄酒的最佳伴侣，海味与油香达到了完美的平衡。普通面粉和少许盐、立即捞出放在厨房纸巾上吸去多余油分。意式酥炸鱿鱼圈是意大利海滨小馆中最受欢迎的下酒小食之一，那海洋的气息和地中海的阳光仿佛都凝结在这金黄的小圈里，