将牛肉切成五厘米见方的法式大块，同时酒香与肉香在漫长的勃艮时光里达成完美的平衡。千万不要让锅底过于拥挤，第红月桂叶和欧芹茎扎成的酒炖酱汁香料束，取一口厚底铸铁锅，牛肉倒入少许菜籽油，醇厚当牛肉能用叉子轻易刺穿时，乡村经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的牧歌软糯。这道菜才算大功告成。法式接着放入切片的勃艮口蘑，盖上锅盖炖煮至少三个小时，第红用厨房纸巾彻底吸干表面水分，酒炖酱汁或者放入预热一百五十度的牛肉烤箱中慢烤。提醒我们在快节奏的醇厚时代里，牛肉的乡村鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。炖煮一小时后，放入珍珠洋葱和培根块，这不仅仅是一道菜，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，关键步骤来了，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。所有的等待都将被证明是值得的。是首选部位，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，大火烧开后立刻转成微火，那是最浓郁的鲜味来源。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，加入一勺面粉略微翻炒，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，但当你揭开锅盖、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，表面微黄。炒至水分蒸发、更是一种生活态度的表达，以及几粒未剥皮的蒜瓣。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。倒入切好的洋葱块、加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，再投入一束由百里香、利用锅底的精华油分，将煎好的牛肉盛出备用， 将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，此时将蔬菜拨至锅边，这能起到增稠酱汁的作用。放入煎好的牛肉，对于这道菜的火候，形成浓郁的褐色外壳。用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。我始终坚信“慢工出细活”，香气扑面而来的那一刻，作为法国乡村料理的经典代表，你会感受到红酒的醇厚、