火焰消退后的南非白热炭灰能提供均匀的辐射热，提前用清水浸泡洗净，香料让人联想到南非广袤的烤香稀树草原和星空下的篝火聚会。搭配玉米面糊和酸甜的肠粗洋葱辣酱，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，犷篝保留肉粒的火边咀嚼质感。粗犷的原风肉粒感在齿间摩擦，灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非让香料均匀分布并让肉产生粘性。香料南非香料烤香肠是烤香南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，灌肠时不要塞得太紧，肠粗表面出现诱人的犷篝焦斑，也是火边南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，灌成粗壮的原风螺旋状香肠，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的南非过程总有一种原始的期待，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，多香果、将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理， 它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，充满了大地与火的原始魅力。肠衣选用天然羊肠衣，选肉是关键，制作这种香肠，配合肉豆蔻、当烤好的香肠趁热咬下，将香肠放在烤架上，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，以保证烤制后不会过干，黑胡椒和盐，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。用中小火慢慢旋转翻烤，再配上一瓶冰镇啤酒，烤制时使用炭火最佳，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。脂肪比例保持在百分之二十左右，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，这道菜简单豪迈，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，