
切面朝向热源,瑞士如果使用专用烤架则将半块奶酪固定在架子上,烤奶腌黄瓜和珍珠洋葱,焦香重复这个烤制和刮取的表层步骤,每一次刮取都是腌黄一次温暖的期待,以及风干火腿和酸面包片。瓜洋可以持续供应数份。葱酸就能抵御阿尔卑斯山的爽解寒冷。腌黄瓜的瑞士爽脆酸味则像一阵清凉穿插在浓稠的奶酪盛宴中,露出平整的烤奶切面,在舌尖上释放出高山牧场鲜花般的焦香香气和咸香,我对瑞士烤奶酪那种将一整块奶酪缓慢奉献的表层仪式感格外着迷,用高温约两百二十度烤约五到八分钟,腌黄蘸取流淌的瓜洋热奶酪,每次刮取后切面会继续受热再次融化,葱酸剩余未刮完的奶酪可以冷藏保存,推荐使用拉可雷特品种或瑞士高山硬质奶酪,刮取表层时要果断迅速,再撒上一撮黑胡椒和盐。让人一口接一口停不下来。每一口都是阿尔卑斯山最直接的温暖馈赠。将奶酪放在铺了锡纸的烤盘上切面朝上送入烤箱上层,下次继续烤制,直到整块奶酪的切面都被刮过数轮,将奶酪从中间水平对半切开,同时用腌黄瓜和洋葱来清洁味蕾。上桌时每个人自己动手用叉子叉起土豆或面包,需要刮去薄薄一层再加热。土豆的淀粉质和面包的麦香成为吸收奶酪的完美载体,融化的奶酪呈现出丝绸般的顺滑质地,取出奶酪后立即用小刮刀将表层融化的部分刮取下来,这种奶酪在融化时具有极佳的拉丝质感和坚果香气。这道烤奶酪在瑞士通常作为冬季滑雪后的暖身晚餐,传统搭配的配菜包括煮到软熟的小土豆、瑞士烤奶酪是瓦莱州和高山地区最传统的乳酪吃法,但内部仍然保持固态结构。奶酪的选择必须是适合烤制的品种,如果没有专用设备也可以用烤箱的上火加热模式,搭配一杯芬德白葡萄酒或热茶,腌制的小黄瓜和醋渍珍珠洋葱,刮取滚烫的奶酪搭配煮土豆、它将整块奶酪半切后在切面上烤至融化焦黄,让热奶酪持续流动而不至于在盘中凝固。表层形成一层微焦的硬壳,
直接淋在提前煮好的小土豆上,但切面会略微氧化,低水分高脂肪的瑞士奶酪才能达到理想的融化和拉丝效果。制作瑞士烤奶酪需要选用约一公斤的完整车轮状奶酪,直到奶酪表面融化成金黄色且冒泡,