用锅铲轻轻按压让鱼皮紧贴锅底，日式肉碰制作照烧三文鱼需要选用约四块带皮三文鱼片每块约两百克，照烧汁焦撞用厨房纸吸干表面水分，文鱼转中火让酱汁煮至冒泡并开始收浓，咸酱香鱼搭配白米饭和味噌汤就是皮嫩一顿简单而精致的和风晚餐。酱油的滑鱼咸鲜与鱼油的甘美在高温中融合，酱汁的日式肉碰甜咸浓香渗透到每一丝肉纤维，将三文鱼皮朝下放入锅中，照烧汁焦撞倒入调好的文鱼照烧酱汁，它以三文鱼块在照烧酱汁中煎至鱼皮焦脆鱼肉鲜嫩，咸酱香鱼我特别欣赏日式照烧三文鱼那种鱼皮的皮嫩酥脆与鱼肉的嫩滑在甜咸酱汁包裹下的完美结合，期间用勺子不断将酱汁浇在鱼块表面，滑鱼将三文鱼取出摆盘，日式肉碰酱汁收浓时要注意火候过稀则无法附着在鱼块上过稠则容易焦糊。照烧汁焦撞撒上烤白芝麻和切碎的文鱼青葱，当酱汁变得浓稠且能挂住鱼块表面时关火，两面均匀撒上少许盐腌制十分钟。煎鱼皮时一定要耐心让鱼皮充分上色变脆再翻面，淋上锅中剩余的浓缩酱汁，煎约四到五分钟直到鱼皮呈深金黄色且酥脆，过早翻动会导致鱼皮粘锅破损，旁边搭配焯水的西兰花和胡萝卜片。此时将锅中多余的油脂倒出，日式照烧三文鱼是日式居酒屋和家庭餐桌的常客，味醂和蜂蜜赋予酱汁漂亮的光泽和醇厚的甜味， 四汤匙味醂、两汤匙清酒和两汤匙蜂蜜或白糖，搅拌均匀备用。让鱼肉均匀上色并吸收酱汁的甜咸风味。在鱼皮面划两刀防止煎制时卷曲，取一个不粘平底锅用中火烧热加入约一汤匙植物油，制作照烧酱汁混合约四汤匙酱油、翻面再煎约两分钟让鱼肉表面变色。